江戸時代から北九州地域に代々伝えられてきた伝統ある郷土料理です。昔から代々伝えられてきた家宝とも云える熟成ぬか床を使って新鮮な（さば・いわし）を昔乍らの製法にて長時間煮込んだものです。地元では保存食として、又お土産やご進物としても親しまれています。現在では健康と美容にとても良いと云われ業界より注目されています。